Manifeste d'œnologie pour tous.tes - partie 1

Petit mémento fait par Jean-Louis, destiné à tous les buveurs curieux de savoir comment s’élabore ce qu’ils aiment tant retrouver dans leur verre, et réalisé à partir de diverses sources, dont la principale est le « Traité d’œnologie »,  ouvrage de référence de P. RIBEREAU-GAYON, D. DUBOURDIEU, B. DONECHE et A. LONVAUD, aux Editions DUNOD.

Table des matières

PREMIERE PARTIE : MICROBIOLOGIE DU VIN

LA FERMENTATION ALCOOLIQUE :

1) LES DIFFERENTES LEVURES

2) LE METABOLISME DES LEVURES

3) CONDITIONS DE DEVELOPPEMENT DES LEVURES

LES BACTERIES ET LA FERMENTATION MALOLACTIQUE :

1) LE METABOLISME DES BACTERIES LACTIQUES

2) LE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES LACTIQUES DANS LE VIN

3) LES BACTERIES ACETIQUES

TRAITEMENT DES MOÛTS ET DES VINS

1) L’EMPLOI DU DIOXYDE DE SOUFRE

2) LES PRODUITS ET PROCEDES AGISSANT EN COMPLEMENT DU SO2

DEUXIEME PARTIE : LA VINIFICATION

1) LE RAISIN ET SA MATURATION

2) LES VENDANGES ET LES TRANSFORMATIONS DES RAISINS APRES RECOLTE

3) LA VINIFICATION EN ROUGE

4) LA VINIFICATION EN BLANC

5) LA VINIFICATION EN ROSE

6) LES VINS BLANCS LIQUOREUX DE POURRITURE NOBLE

7) LES VINS MOUSSEUX

8) LES VINS MUTES

9) LES VINS SOUS VOILE

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération.

Webmestre :