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L'écho des pressoirs n°299 Mai 2026
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les AOC françaises s’adaptent
En 2025 et 2026, les appellations d’origine contrôlée (AOC) françaises ont poursuivi leur modernisation, principalement en intégrant de nouvelles variétés de raisins. Ces ajouts visent à répondre aux défis du changement climatique, à réduire l’usage des produits phytosanitaires et à enrichir la palette aromatique des vins, tout en respectant strictement l’identité de chaque terroir.
Les modifications portent surtout sur les variétés d’intérêt à fin d’adaptation (VIFA) — souvent des cépages résistants (PIWI) —, introduites avec des limites précises (généralement jusqu’à 5 % de la surface de l’exploitation et 10 % de l’assemblage). Ces évolutions sont homologuées par arrêté au Journal Officiel et validées par l’INAO.
- Principaux ajouts en 2025
- AOC Champagne
L’arrêté du 31 juillet 2025 a officiellement intégré le **Chardonnay rosé (Rs)** comme 8e cépage autorisé. Ce retour d’une variété ancienne historique élargit la base génétique de l’appellation sans remettre en cause son équilibre classique.
- AOC Médoc
Une grande nouveauté : l’autorisation des vins blancs secs (première fois dans l’histoire de cette AOC emblématique du rouge).
Les cépages principaux (au moins 90 % de l’assemblage) sont le sauvignon blanc B, le sémillon B, le sauvignon gris G et la muscadelle B.
Des VIFA complètent la liste (jusqu’à 5 % de la surface et 10 % de l’assemblage) : Alvarinho (Albariño) B, Liliorila B, Sauvignac B, Souvignier Gris G et Floréal B.
- AOP Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Villages
Quatre nouveaux VIFA ont été autorisés :
- En blancs : Floréal B, Carignan blanc B et Rolle (Vermentino) B ;
- En noir : Vidoc N.
Ces variétés, tolérantes au mildiou et à l’oïdium, apportent fraîcheur et adaptation à la sécheresse, avec un suivi viticole obligatoire sur 10 ans.
- AOC Alsace / Vin d’Alsace
Extension des VIFA sous convention INAO/ODG : voltis B, opalor B, selenor B, souvignier gris G, johanniter B, chenin B, vermentino B pour les blancs ; coliris N, nebbiolo N et syrah N pour les rouges et rosés. Proportion limitée à 5 % de l’encépagement.
D’autres AOC ligériennes (comme le Muscadet) et du Languedoc ont également testé ou intégré des VIFA tels que Floréal B et Vidoc N via le dispositif d’évaluation de l’innovation.
Ajouts fin 2025 / début 2026
- AOC Macvin du Jura
Plusieurs VIFA ont été ajoutés pour les vins de liqueur :
- Rouges et rosés : franc noir de Haute-Saône N, gamay N, béclan N, enfariné N ;
- Blancs : aligoté B, chenin B, marsanne B, sacy B, roussanne B, gringet B, enfariné N.
Ces ajustements, souvent mineurs dans d’autres appellations (ajustement de proportions ou autorisations temporaires), reflètent une tendance forte : les AOC restent fidèles à leurs cépages historiques tout en s’ouvrant prudemment à l’innovation pour assurer leur résilience.
Patrick M
